Правительство США в 1972 году опубликовало свои рекомендации по здоровому питанию. Это должно информировать граждан о полезных для употребления в пищу продуктах.
Концепция этих рекомендаций была представлена в виде пирамиды, которая наглядно иллюстрировала, какие продукты нужно употреблять в значительных количествах, а от какой пищи лучше воздержаться.
Данную пирамиду в течение десяти лет использовали диетологи, составляя здоровый рацион.
Вверху этой пирамиды были размещены сладости, а также животные и растительные жиры.
Ниже находились яйца, орехи, молочные и мясные продукты, в том числе птица и рыба.
Уровнем ниже — фрукты и овощи.
Основой пирамида были крупы, мучные изделия и крахмал.
Таким образом, концепция пирамиды сводилась к тому, что крахмал, крупы и мучные изделия должны были стать основной пищей.
В конце 1990-х гг. в США, Канаде и Австралии провели новое исследование, которое показало, что эта пищевая пирамида устарела. В издаваемом медицинской школой Гарвардского университета журнале для женщин в декабре 2000 года была опубликована новая пищевая пирамида.
Заметили разницу?
В новой пирамиде значительно снижена роль крахмалов. Исследования показали, что употребление крахмалов в больших объёмах не только приводит к увеличению веса, но и опасно для здоровья.
Ученые выяснили, что из-за крахмалов в крови повышается уровень сахара, холестерина и триглицеридов.
В новой пирамиде здорового питания в качестве источника крахмалов рекомендованы только крупы с низким уровнем гликемии. К ним относятся крупы, которые нужно долго варить, например, овес и ячмень. Такие крупы повышают уровень сахара в крови от небольшого до умеренного содержания.
Углеводы, имеющие высокий индекс гликемии, например, белый хлеб, картофель и рис, резко повышают уровень сахара в крови. Это грозит не только ожирением, но и развитием диабета.
Индексом гликемии называется способность продукта к повышению уровня сахара в крови. Чем выше этот индекс, тем сильнее продукт повышает этот показатель.
Для поддержания нормального веса и сохранения здоровья лучше употреблять продукты, обладающие низким индексом гликемии.
Современная пирамида здорового питания
В новой концепции здорового питания рекомендуется ежедневно съедать как минимум 5 порций овощей и фруктов. Это очень важно, так как овощи и фрукты способствуют похудению.
Помимо этого, овощи и фрукты имеют другие полезные свойства:
- Они обеспечивают организм питательными веществами и витаминами, а также фитонутриентами
- Овощи и фрукты исправно снабжают организм клетчаткой
- Они представлены в таком широком ассортименте, как будто сама природа позаботилась о том, чтобы они нам не надоели
- Овощи и фрукты можно приготовить множеством разнообразных способов
- Они очень вкусны и низкокалорийны
Давая рекомендации по питанию, мы руководствуемся современной пирамидой здорового питания, согласно новым взглядам на питание и последним открытиям ученых. Именно этим концепциям обязаны своим успехом системы снижения веса.